填空題

主發(fā)酵結(jié)束后的發(fā)酵液稱嫩啤酒。后發(fā)酵的目的包括殘?zhí)抢^續(xù)發(fā)酵、促進(jìn)啤酒風(fēng)味成熟、增加CO2的（）促進(jìn)啤酒的澄清。

答案：溶解量

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麥汁溫度下降至（）℃以下，隨著溫度的下降不斷析出冷凝固物，麥汁溫度越降低，其析出量越多。

答案： 60

麥汁煮沸時(shí)，較（）的pH值有利于α-酸的異構(gòu)化，而較低的pH值則有利于苦味的協(xié)調(diào)和細(xì)膩。

答案：高

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