填空題

糖化溫度的階段控制中浸漬階段溫度為：（）℃

答案： 37～40

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麥汁的冷卻要求：（）。

答案：冷卻時間短，溫度不一致，避免微生物污染，防止沉淀進入麥汁，保證足夠的溶氧

麥芽糖化醪濃度（）為宜。

答案： 14～18%

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