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填空題
用于生產(chǎn)香腸、火腿、培根的肉與內(nèi)臟，經(jīng)完全去骨，用腌制、風干或其他類似方法加工后，必須在非冷凍狀態(tài)下保存（）以上，然后采用熱加工方法處理。
答案：
3天
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填空題
日本所說的熱處理方式有：（1）（）。（2）通過水浴加熱、熱空氣干燥或其他方式使肉類產(chǎn)品的中心溫度達到70℃或70℃以上持續(xù)30分鐘或30分鐘以上。
答案：
通過100℃蒸汽進行蒸、煮使產(chǎn)品中心溫度達到70℃或70℃以上持續(xù)1分鐘或1分鐘以上
