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食品置于微生物繁殖的危險(xiǎn)溫度()的時(shí)間不要超過(guò)()小時(shí)
答案:
5℃-46℃;4
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控制水分活度的兩種傳統(tǒng)方法:干燥或()
答案:
腌制
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填空題
水分活度()是致病菌生產(chǎn)并產(chǎn)毒的界限,是根據(jù)金葡產(chǎn)生毒素的最低水分活度得來(lái)的。水分活度在()以上的是高風(fēng)險(xiǎn)食品。
答案:
0.85;0.85
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