填空題

控制生物危害常用的方法有：（）、控制水分活度、冷藏和冷凍、熱處理、輻照

答案：控制pH值

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腐敗微生物能夠分解食品中的營養(yǎng)物質(zhì)，包括（）、碳水化合物、脂肪等，并且會產(chǎn)生有害代謝物質(zhì)。

答案：蛋白質(zhì)

致病微生物引起食物中毒發(fā)生的機理主要有（）、毒素型和混合型三種。

答案：感染型