判斷題

制作丸子類菜肴時，調(diào)制肉餡一般采取的是腌漬調(diào)味法。

答案：錯誤

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大翻勺適用于整形原料和造型美觀的菜肴，例如“扒”法中的蟹黃扒冬瓜。

答案：正確

一般舌尖最易感覺咸味。

答案：錯誤