判斷題

經(jīng)測定某樣品濾液中亞硝酸鹽含量為5.0μg，40mL濾液的質(zhì)量為41.3g，則泡菜中亞硝酸鹽含量為0.12mg/kg。

答案：正確

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導(dǎo)致細(xì)菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加的因素有食鹽用量不足10％和腌制時間過長。一般在腌制10天后亞硝酸鹽含量開始降低。

答案：正確

腌制時要控制腌制的時間、溫度和食鹽的用量。

答案：正確

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