問答題

答案：食醋是富含營養(yǎng)的酸味調(diào)味品，以酸味為主體的復(fù)合物，具有酸、鮮、甜、香等風(fēng)味。食醋發(fā)酵常以醋酸發(fā)酵為主要發(fā)酵途徑，一般分為...

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答案：醬油釀造可分為制曲、發(fā)酵和淋油等幾個主要過程。制曲是培養(yǎng)米由霉，使其在原料中生長繁殖，并分泌多種酶，其中最主要的是蛋白酶...

答案：對白酒生產(chǎn)國家食品工業(yè)發(fā)展綱要提出了優(yōu)質(zhì)、低度和多品種發(fā)展的方針，逐步實現(xiàn)四個轉(zhuǎn)變，即：高度酒向低度酒轉(zhuǎn)變；蒸餾酒向釀造...