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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】食品煙熏的主要作用？
答案：
防腐作用和抗氧化作用。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】罐頭排氣的方法及原理？
答案：
（1）加熱排氣法，原理：罐頭預(yù)封后加熱，或加熱后食品趁熱裝罐，利用空氣、水蒸氣和食品受熱膨脹的原理，將罐內(nèi)空氣排除掉；<...
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【簡(jiǎn)答題】什么叫商業(yè)無(wú)菌？
答案：
抽樣經(jīng)保溫試驗(yàn)未胖聽(tīng)或泄漏；保溫后開(kāi)罐，經(jīng)感官檢查、pH測(cè)定或涂片鏡檢，或接種培養(yǎng)，確證無(wú)微生物增殖現(xiàn)象，則為商業(yè)無(wú)菌。
