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多項(xiàng)選擇題
肉類腌制中,食鹽的作用包括()
A.防腐作用
B.產(chǎn)生咸味
C.增加鮮味
D.溶解鹽溶性蛋白
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多項(xiàng)選擇題
鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為()
A.CO
2
B.O
2
C.N
2
D.SO
2
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多項(xiàng)選擇題
加速肉的成熟,常用的蛋白酶有()
A.木瓜蛋白酶
B.菠蘿蛋白酶
C.無花果蛋白酶
D.菠菜蛋白酶
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