填空題

在（）下進行食品原料的解凍，會使食品長時間處在危險溫度帶下。

答案： 室溫
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問答題

【簡答題】簡述餐飲服務加工場所中宜采用弧形結構的地方
答案：

1.圍護結構各個平面之間的結合處
2.地面和墻面
3.墻面和天花板
4.排水溝的側面和底面接合處
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