單項選擇題

食品在腌漬過程中，不論采用濕腌或干腌，食鹽或食糖溶解成溶液后，擴散滲透進入到食品組織內，從而降低食品的（），提高結合水分及其滲透壓，抑制了微生物的活動。

A.化合水
B.結合水分
C.水分
D.游離水分

微信掃碼免費搜題