問答題

【簡答題】高壓殺菌的規(guī)程及注意事項有哪些？

答案： 靜止高壓殺菌分為高壓蒸汽殺菌和高壓水浴殺菌。
（1）對高壓蒸汽殺菌來說，蒸汽供應量應足以使殺菌釜在一定的時間內(nèi)...
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【簡答題】食品依pH值可以分成幾類，其殺菌條件有何不同？
答案： 在罐頭生產(chǎn)中常根據(jù)食品的pH將其分為酸性食品和低酸性食品兩大類，pH<4.6的為酸性食品，pH≥4.6為低酸性食品。低酸...
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【簡答題】裝罐時要達到各項指標要求，在具體操作上應注意的問題有哪些？
答案： 食品原料經(jīng)處理加工后要及時裝罐。為保證成品罐頭的質(zhì)量，使每一罐中食品的大小、色澤、形態(tài)等基本一致，裝罐時必須嚴格操作，滿...
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