(1)提高溫度以加快食品原料中微生物數(shù)量減少的速度; (2)在達到預想的高溫時,熱量向食品中的傳遞。
A.時間與微生物存活量 B.溫度與D值 C.溫度與F值 D.溫度與Z值
A.肉毒桿菌 B.酵母和霉菌 C.乳酸桿菌 D.凝結(jié)芽孢桿菌