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判斷題

層酥中的明酥在熟制時(shí)一般采用溫油炸的方法熟制。

答案：正確

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熟芡中的煮芡法就是將制好的粉餅放入開(kāi)水鍋內(nèi)煮熟即可。

答案：錯(cuò)誤

在調(diào)制面團(tuán)時(shí)糖是影響面筋形成的因素。

答案：正確