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常見的重餡品種有()
A.大包
B.豬肉火燒
C.月餅
D.蒸餃
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熱水面團調(diào)制時灑冷水揉面的目的是()
A.增加面團的可塑性
B.便于揉團
C.保證制品的造型
D.防止制品發(fā)粘
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多項選擇題
面團發(fā)酵時酵母的使用是()
A.2%
B.1-1.5%
C.不超過5%
D.0.5-1%
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