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多項選擇題

初加工最關(guān)鍵的是刀工，刀工在烹制時起著哪些主要作用（）。

A.便于食用
B.便于烹調(diào)
C.便于入味
D.改變原料形狀，增進(jìn)美觀

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多項選擇題

面點(diǎn)熟制中經(jīng)常使用的傳熱介質(zhì)有（）。

A.水介質(zhì)
B.油介質(zhì)
C.水蒸氣介質(zhì)
D.金屬介質(zhì)
E.空氣介質(zhì)

多項選擇題

面點(diǎn)在烘烤過程中，一般經(jīng)歷的階段是（）。

A.受熱均勻
B.成熟定形
C.表皮上色
D.內(nèi)部烘透
E.水分蒸發(fā)

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