多項選擇題

食糖具有（）等特性。

A.易溶性
B.滲透性
C.結(jié)晶性
D.焦化和褐色反應

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多項選擇題

烹調(diào)時減少營養(yǎng)素損失的措施有（）。

A.水中浸泡
B.上漿掛糊
C.加醋
D.酵母發(fā)酵
E.勾芡

多項選擇題

糖在面點制作中具有的作用是（）。

A.改善面團的色澤
B.增加面團的筋力
C.增強制品的風味
D.可調(diào)節(jié)面團的發(fā)酵速度