判斷題

煎制菜式的原料，其形狀以扁平平整為主。

答案：正確

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炟鮮菇方法是：將削好的鮮菇放進(jìn)滾沸的清水中滾約一分鐘，撈起后用冷水漂洗冷卻即可。

答案：正確

在熏制菜品中，熏制的原料一般都是整只或整塊、整條的。

答案：正確

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