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滑熘菜的主要成品特點是:質(zhì)地(),色白,芡汁緊亮,口味以鮮咸為主。
A.滑嫩
B.軟嫩
C.鮮嫩
D.嫩脆
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單項選擇題
滑熘菜一般應(yīng)掛()。
A.蛋白糊
B.蛋泡糊
C.全蛋糊
D.蛋黃糊
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單項選擇題
椒麻汁在突出椒麻味時還必須以()為基礎(chǔ)。
A.酸甜味
B.麻辣味
C.鮮香味
D.咸鮮味
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