判斷題

脆皮糊適用于脆炸類菜肴

答案：正確

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單項(xiàng)選擇題

花開(kāi)富貴是（）傳統(tǒng)對(duì)敲魚(yú)的改良創(chuàng)新版。

A.嘉興
B.上海
C.杭州
D.溫州

單項(xiàng)選擇題

炸烹里脊絲（干粉糊，熱滲調(diào)味法），將里脊絲切成（）厘米的厚片，然后切成（）厘米長(zhǎng)的細(xì)絲。

A.0.17
B.0.28
C.0.37
D.0.48