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多項(xiàng)選擇題

肉類冷凍加工主要是利用低溫對（）的作用來達(dá)到保藏肉品的目的。

A.肌肉組織
B.微生物
C.酶
D.脂肪組織

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單項(xiàng)選擇題

肉的自溶主要是由于肉在（）作用下發(fā)生的肉組織強(qiáng)烈分解的過程。

A.氧化酶
B.蛋白酶
C.糖原分解酶
D.腐敗微生物

單項(xiàng)選擇題

在牛羊的屠宰加工工藝流程中，（）是目前廣泛采用的比較理想的。

A.機(jī)械轉(zhuǎn)盤割頭法
B.切頸法
C.切斷頸部血管法
D.真空刀放血法