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干制原料復(fù)水回軟后才能適宜()和食用的要求。
A.加熱
B.調(diào)味
C.烹調(diào)
D.成形
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單項選擇題
烹調(diào)原料初加工的技術(shù)要求是:()和保證原料形態(tài)的完整性。
A.減少損耗
B.保證原料的清潔衛(wèi)生
C.保持原料的營養(yǎng)成分
D.以上都是
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單項選擇題
鮮湯的用途十分廣泛,除純甜味的菜肴不使用外,其他()的菜肴都離不開它。
A.魚香
B.家常
C.鮮咸
D.口味
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