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禽類原料初加工要求不包括()。
A.提高利用率
B.改變原料形狀
C.剔除不良部位
D.將血污沖洗干凈
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單項選擇題
下列原料中,不可以作為大卷卷皮的是()。
A、豆腐干
B、蛋皮
C、豬網(wǎng)油
D、豆腐皮
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單項選擇題
花色熱菜組配手法主要有穿、卷、包、扎等()種以上。
A.8
B.5
C.4
D.3
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