單項(xiàng)選擇題

傳統(tǒng)菜點(diǎn)是創(chuàng)新菜點(diǎn)的（），創(chuàng)新菜點(diǎn)是傳統(tǒng)菜點(diǎn)的發(fā)展。

A、前提
B、基礎(chǔ)
C、目的
D、要求

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單項(xiàng)選擇題

分檔取料可使原料符合烹調(diào)（）要求，提高原料在烹調(diào)加工中的使用范圍。

A、切配
B、烹調(diào)
C、調(diào)味
D、后續(xù)加工

單項(xiàng)選擇題

制作滑炒雞線滑油時(shí)的最佳油溫以（）左右為宜。

A.102℃
B.140℃
C.150℃
D.160℃

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