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單項(xiàng)選擇題
拔絲水果類原料時(shí),一般要先拍一層(),再掛糊油炸,否則容易脫糊。
A、水淀粉
B、雞蛋液
C、濕淀粉
D、干淀粉
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單項(xiàng)選擇題
攪制茸泥時(shí)應(yīng)向()方向迅速攪,才能使茸泥上勁,不脫水。
A、左
B、右
C、上
D、一個(gè)
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單項(xiàng)選擇題
下列適宜制豬肉茸泥的原料是()。
A、脖肉
B、腿肉
C、豬外脊
D、硬五花
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