油脂化學(xué)章節(jié)練習(xí)(2018.06.06)
來源：考試資料網(wǎng)參考答案：使樣品氣化均勻；碎屑
2.名詞解釋必需元素
參考答案：
機(jī)體的正常組織中都存在，含量比較固定，缺乏時發(fā)生組織上和生理上異常，補(bǔ)充后可恢復(fù)正常或防止異常情況發(fā)生。
3.名詞解釋礦物質(zhì)的生物有效性
參考答案：
在考慮食品的營養(yǎng)質(zhì)量時，不僅要考慮礦物質(zhì)的含量，還要考慮礦物質(zhì)被生物利用的實(shí)際利用率，即礦物質(zhì)的生物有效性。
5.問答題什么是合成洗滌劑？
參考答案：合成洗滌劑是多組分的混合物。它的成分是表面活性劑和多種輔助劑。合成洗滌劑擁有肥皂無可比擬的優(yōu)越性，如用量少，洗滌效果好；...
6.名詞解釋回吸等溫線
7.名詞解釋水分吸著等溫線
參考答案：
在恒溫條件下，食品的含水量（用每單位干物質(zhì)質(zhì)量中水的質(zhì)量表示）與αW的關(guān)系曲線。
④潤滑油 ⑤花生油⑥石蠟10.問答題表面活性劑定義及分類？
參考答案：定義：表面活性劑是指具有固定的親水親油基團(tuán)，在溶液的表面能定向排列，并能使表面張力顯著下降的物質(zhì)。
主要分為：...
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