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烹調(diào)中使用醋的手法可分為明醋、暗醋兩種方法。
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羊后腿肉又稱股肉,包括三岔、元寶、磨檔、黃瓜條。
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紅燒魚的工藝流程是:初加工,剞刀碼味,煎炸定形,熗鍋調(diào)味,急慢火結(jié)合燒透入味,裝盤,勾芡澆汁即成。
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