判斷題

熘制法根據(jù)菜肴成品質(zhì)感的不同，可分為：脆熘（焦熘、炸熘）、滑熘、軟熘三種方法。

答案： 正確
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無(wú)鱗魚初加工的方法一般分為生搓和熟燙兩種方法。
答案： 正確
判斷題

炸豬排的調(diào)味階段有加熱前和加熱中的調(diào)味。
答案： 錯(cuò)誤
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