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判斷題

菜肴原料的致嫩方法主要有糖致嫩和嫩肉粉致嫩兩種。

答案：錯誤

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制作回鍋肉以五花肉為原料，以便于呈燈盞形。

答案：錯誤

牛脖頭肉又稱頸肉，位于頸椎部位，質(zhì)量差屬三級牛肉。

答案：正確

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