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問答題
【簡答題】簡述直鏈淀粉與支鏈淀粉在結(jié)構(gòu)和性質(zhì)上的區(qū)別。
答案：
直鏈淀粉是由α-1，4-糖苷鍵連接而成的直鏈螺旋狀分子，支鏈淀粉是由α-1，4-糖苷鍵和α-1，6-糖苷鍵連接的樹狀大分...
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【簡答題】簡述風(fēng)味物質(zhì)的特點(diǎn)。
答案：
種類繁多，成分相當(dāng)復(fù)雜；含量甚微，效果顯著；除了少數(shù)成分以外，大多數(shù)是非營養(yǎng)性物質(zhì)；呈味性能與其分子結(jié)構(gòu)有高度特異性的關(guān)...
問答題
【簡答題】簡述結(jié)合水與自由水的區(qū)別。
答案：
結(jié)合水是非水成分與水通過氫鍵結(jié)合的水，而自由水存在于組織，細(xì)胞和細(xì)胞間隙中，食品中大部分的水是自由水，結(jié)合水微不足道。結(jié)...
