判斷題

牛上腦肉又稱上肩,位于脊背的前部,肉質肥嫩,為一級牛肉。

答案: 正確
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調味的核心是豐富菜肴的色澤。

答案: 錯誤
判斷題

調味和加熱同時進行是熱制冷吃菜肴制作特色之一。

答案: 正確
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