判斷題

菜肴口味的組配方法有突出本味法、補(bǔ)充搭配法和掩蓋搭配法三種。

答案： 正確
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判斷題

擠是用手或成形工具將茸泥膠狀原料擠成各種形狀的技法。
答案： 正確
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調(diào)制脆皮糊的添加劑是泡打粉。
答案： 正確
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