判斷題

菜肴同質(zhì)組配，是指將近似質(zhì)地的兩種或兩種以上的菜肴原料組配成一道菜的配料方法。

答案：正確

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團(tuán)結(jié)協(xié)作是從業(yè)人員之間、企業(yè)與企業(yè)之間關(guān)系的重要道德規(guī)范。

答案：正確

采購員不買、驗(yàn)收員不收、廚師不用腐爛變質(zhì)的食物是廚房預(yù)防食物中毒的有效措施。

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