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單項(xiàng)選擇題

家畜肉后熟期的特征是：具有一定的（）、肉松軟多汁、滋味鮮美、表面有光澤。

A.彈性
B.韌性
C.軟性
D.硬性

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單項(xiàng)選擇題

損耗率=加工中的損耗（）/加工前的毛料重量×100％。

A.數(shù)量
B.含量
C.重量
D.比率

單項(xiàng)選擇題

符合畜、禽肉的衛(wèi)生管理要求的是（）。

A.合理宰殺
B.加強(qiáng)衛(wèi)生檢疫
C.宰后冷凍保存
D.以上都是