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白煮鮮嫩原料時應(yīng)()下鍋,水再次沸騰時,應(yīng)離火燜制浸熟。
A.沸水
B.冷水
C.溫水
D.熱水
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單項選擇題
牛仔蓋肉屬于一級牛肉,適于()煎等烹調(diào)技法。
A.炒、熘
B.燜、焅
C.燉、蒸
D.鹵、醬
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單項選擇題
牛仔蓋肉的特點是:瘦肉多,(),肌纖維長,筋膜較少。
A.筋膜較多
B.肉質(zhì)細嫩
C.肉質(zhì)粗老
D.結(jié)締組織多
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