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爆制法是瞬間成菜,應(yīng)使用()熱油或沸水(湯)快速加熱。
A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火
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單項(xiàng)選擇題
魚(yú)肚在高油溫膨化過(guò)程中,要不斷的()以使其受熱均勻。
A.翻動(dòng)
B.攪動(dòng)
C.加油
D.加溫
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單項(xiàng)選擇題
滑熗是將刀工處理的鮮嫩的動(dòng)物性原料(),用沸水或溫油劃至斷生后投涼,控凈水分,加入鹽再用熱香辛調(diào)味油熗之入味的烹調(diào)技法。
A.上水粉漿
B.上蛋清漿
C.上全蛋漿
D.上蛋黃漿
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