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大翻勺是北方傳統(tǒng)的翻勺技法,它是運用手力,讓離勺的菜肴在空中翻身后回落在勺中的技法。
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分檔取料,簡稱分割是指根據(jù)小塊烹調(diào)原料不同部位,用刀具對其進行有目的的切割與分類處理的方法。
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平衡膳食又稱合理膳食,是指提供給人體種類齊全與機體需求保持平衡的膳食。
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