判斷題

菜肴原料上漿時(shí)，原料的表面應(yīng)帶有一定的水分，以增加原料的嫩度。

答案：錯(cuò)誤

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分檔取料，簡稱分割是指根據(jù)整形烹調(diào)原料不同部位，用刀具對其進(jìn)行有目的的分割處理，使其成為具有相對獨(dú)立意義的更小單位和部件。

答案：錯(cuò)誤

莖菜類蔬菜是以植物的莖蒂作為食用部位，其初加工的方法是去泥土。

答案：錯(cuò)誤

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