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單項(xiàng)選擇題

干煸是指將原料放入（）油鍋中煸干水分，原料不上漿，只調(diào)味不勾芡的技法。

A.少量
B.多量
C.大量
D.足量

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單項(xiàng)選擇題

清蒸是將加工處理的原料，碼入盛器中加（），蒸制成熟的技法。

A.姜
B.鹽
C.蔥
D.調(diào)味品

單項(xiàng)選擇題

清蒸菜的成品特點(diǎn)是：口味（），質(zhì)鮮嫩或酥爛，略有清汁，不勾芡。

A.清鮮
B.香醇
C.味濃
D.香辣