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單項(xiàng)選擇題
剞麥穗形花刀時(shí)應(yīng)逆肌纖維排列方向先剞斜刀,然后再剞()。
A.平刀
B.直刀
C.批刀
D.拉刀
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單項(xiàng)選擇題
熘制法一般是經(jīng)()、蒸等方法進(jìn)行預(yù)熟處理。
A.燒
B.炸
C.烤
D.過油
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單項(xiàng)選擇題
為使油爆肚達(dá)到口感爽脆的特色,烹制時(shí)要()。
A.旺火速成
B.小火慢燉
C.翻鍋及時(shí)
D.調(diào)味恰當(dāng)
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