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單項(xiàng)選擇題
腌漬調(diào)味法是利用()原理,使調(diào)味料與原料相結(jié)合的調(diào)味法。
A.滲透
B.傳播
C.傳導(dǎo)
D.輻射
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單項(xiàng)選擇題
豬肚初加工的步驟是:去表面油脂、()翻轉(zhuǎn)、鹽醋揉搓、清水洗滌。
A.汆燙
B.洗滌
C.刮洗
D.剖開(kāi)
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單項(xiàng)選擇題
調(diào)制蛋泡糊蛋清與淀粉的比例以()為佳。
A.8:2
B.3:7
C.5:5
D.4:6
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