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以油為介質(zhì)傳熱,其特點是沸點比水高,一般可達()以上。
A.200℃
B.150℃
C.160℃
D.180℃
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單項選擇題
羊的后腿肉包括三岔、()、磨襠、黃瓜條肉。
A.弓扣
B.米龍
C.元寶肉
D.腱子肉
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單項選擇題
同鍋鹵制大批量菜肴時,質(zhì)老的應放在鹵鍋的()。
A.下面
B.上面
C.左面
D.右面
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