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單項(xiàng)選擇題

水溫是燙泡煺雞毛關(guān)鍵的一環(huán)，冬天以（）為宜。

A.75～80℃
B.60～65℃
C.50～60℃
D.55～60℃

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單項(xiàng)選擇題

干料經(jīng)泡發(fā)后，可去除原料中的異味和雜質(zhì)，便于（）。

A.切配
B.烹調(diào)
C.食用
D.以上都是

單項(xiàng)選擇題

平刀法成形原料平滑、寬潤(rùn)而薄扁，行業(yè)中又稱之為（）或批。

A.片
B.切
C.剞
D.剁