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單項(xiàng)選擇題
干料漲發(fā)的方法主要有:()、油發(fā)、鹽發(fā)、火發(fā)、堿發(fā)等。
A.干發(fā)
B.濕發(fā)
C.水發(fā)
D.自然發(fā)
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單項(xiàng)選擇題
干料漲發(fā)是指干料()的工藝。
A.復(fù)水
B.增水
C.過(guò)水
D.泡水
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單項(xiàng)選擇題
下列以水為傳熱介質(zhì)加熱時(shí)間長(zhǎng)的烹調(diào)方法是()。
A.涮制法
B.燴制法
C.汆制法
D.燉制法
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