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單項選擇題

（）的骨、筋、皮多，無肉，宜于醬、鹵、煮等技法。

A.雞架
B.雞爪
C.雞翅
D.雞腿

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單項選擇題

跟碟調(diào)味法也稱（），是將制好的調(diào)料盛裝在小碟中，隨同菜肴一起上桌，起補充和改善口味的作用。

A.腌浸調(diào)味法
B.補充調(diào)味法
C.煙熏調(diào)味法
D.熱傳質(zhì)調(diào)味法

單項選擇題

雞爪的骨、筋、皮多，（）。

A.肉老
B.肉少
C.肉多
D.無肉

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