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菜肴香味組配的原則之一是:主料香味較好,應(yīng)()主料的香味。
A.突出
B.提高
C.加快
D.體現(xiàn)
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單項選擇題
初加工風(fēng)雞時,要用()溶液將風(fēng)雞外表刷洗干凈,再用清水沖凈,去除堿味。
A.鹽
B.堿
C.糖
D.酒
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單項選擇題
在構(gòu)成菜肴色澤的諸因素中,經(jīng)加熱產(chǎn)生的色澤是菜肴的()。
A.輔助色彩
B.變化色彩
C.基本色彩
D.創(chuàng)新色彩
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