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制作意大利蛋清杏仁餅干時,加入杏仁粉后,動作要迅速、有力,盡快使杏仁粉與原物料攪拌均勻。
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將成型好后的餅干入爐成熟時,要小心輕放,不得有振動。
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使用油、糖拌和法調(diào)制的油脂蛋糕,蛋糕內(nèi)部組織緊密細膩。
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