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單項(xiàng)選擇題
廚刀按用途劃分有:批(片)刀、切刀、斬刀、()等。
A.肉刀
B.菜刀
C.不銹鋼刀
D.前批后斬刀
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單項(xiàng)選擇題
下列屬于多種主料組配的菜肴是()。
A.油爆雙脆
B.西湖醋魚
C.宮保雞丁
D.蠔油牛柳
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單項(xiàng)選擇題
()是先將淀粉與水混合調(diào)拌均勻,再與主料一起上漿。一般適用炒、爆類的菜品。
A.水粉糊
B.水粉漿
C.全蛋糊
D.全蛋漿
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