單項(xiàng)選擇題

花色熱菜的第一要素是（）。

A.食用性
B.觀賞性
C.多樣性
D.靈活性

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單項(xiàng)選擇題

制湯是指將富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、脂肪等較高的（）、植物性原料放入水鍋中，采取一定的加熱手段，使?fàn)I養(yǎng)素溶入水中，以提取鮮湯，這項(xiàng)工藝叫制湯。

A.動(dòng)物
B.牛肉
C.雞肉
D.骨架

單項(xiàng)選擇題

魚(yú)尾俗稱劃水，皮厚筋多，（），是以臀鰭為界限直線割下，適宜紅燒等技法。

A.肉質(zhì)細(xì)嫩
B.肉質(zhì)肥美
C.肥瘦相間
D.肉質(zhì)粗老

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